Cuvée Hommage 2016

Il y a presque 100 ans, mon arrière-grand-père planta une vigne sur la commune de Troissy dont il sélectionna lui-même ses plants. Nous appelons cela de la sélection Massale.

J’ai souhaité lui rendre Hommage en utilisant cette parcelle et en travaillant le vin de la même manière que l’époque, mais en utilisant les techniques modernes.

Composition

Issus d’une parcelle de Pinot Meunier

Pur Pinot Meunier
Dosage : 4,8 gr/L EXTRA-BRUT
Vieillissement sur latte pendant plus de 7 ans

Vignoble certifié VDC et HVE, enherbement permanant

Vendange exclusivement Manuel

Pressurage exclusivement dans un pressoir Traditionnel en bois

Débourbage à froid, 15°C

Fermentation Naturelle avec les levures indigène en fût de chêne

Batonnage des fûts de chêne, toutes les semaines, jusqu’à la mise en bouteille

Pas de fermentation Malolactique

Pas de filtration

Pas d’utilisation d’allergène tel que le lait ou l’œuf

Produit VEGAN

Note visuelle

Un œil jaune doré au légers reflets cuivrés

Note olfactive

Un premier nez de fruits mûrs charnus (poire), de fruits à coque (noisette) et de fruits séchés (raisin de Corinthe).

Après une aération, on peut percevoir des nuances de plante à infusion (verveine et camomille) et de poivre blanc

Note gustative

La première sensation est fraiche, l’aspect charnu se développe peu à peu et le mariage « fruits secs-infusion signe la finale.

Esprit

Cette cuvée se trouve au sommet de son expression. On la servira à l’apéritif en petit comité d’épicuriens, mais elle peut également se présenter à table, en contrepoint d’une viande blanche.

A déguster à une température comprise entre 8 et 10 degrés.

Disponibilité

Uniquement en bouteille.

Tirage limité à 500 Bouteilles